Café Palermo - Colombie

Nous proposons certains cafés certifiés bio, sélectionnés pour leur qualité et leur engagement en matière de durabilité.

Nos cafés sont torréfiés artisanalement dans nos ateliers de Chamonix, avec des profils de torréfaction soigneusement ajustés pour chaque origine afin de sublimer les arômes.

Pour profiter pleinement des arômes complexes, nous recommandons d’utiliser des méthodes de préparation douces comme le filtre ou la méthode à la chemex, et d’éviter l’ajout excessif de sucre ou de lait.

Conservez votre café dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Évitez le réfrigérateur. Idéalement, consommez-le dans les 2 à 3 semaines après l’ouverture pour en apprécier pleinement les arômes.

Pour apprécier pleinement le profil aromatique du café de spécialité, nous vous recommandons de le consommer entre 3 et 90 jours après la date de torréfaction (indiquée sur le sachet de café).

Le choix de la mouture dépend de votre méthode de préparation :

• Expresso : mouture très fine
• Filtre manuel (V60, Chemex) : mouture moyenne à grossière
• Cafetière à piston : mouture grossière
• Moka : mouture fine

Nous pouvons moudre votre café en fonction de vos préférences, ou vous l’envoyer en grains.

Voici les principales méthodes que nous recommandons :

• Expresso : extraction sous haute pression, pour un café intense et concentré.
• Filtre (Manuelle, Automatique, V60, Chemex, Aeropress) : méthode douce qui révèle les arômes subtils du café.
• Cafetière à piston (French press) : extraction douce, idéale pour un café riche en corps.
• Moka : méthode traditionnelle italienne pour un café intense.

Nous proposons également des moulins adaptés à chaque méthode de préparation.

Pour choisir votre café, nous vous recommandons de prendre en compte les critères suivants :

• Profil de torréfaction : quel type de machine à café (expresso ou filtre) avez-vous à la maison ?
• Profil aromatique : préférez-vous des notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées ?
• Acidité : préférez-vous un café léger et acidulé ou plus rond et doux ?

Vous pouvez également nous contacter pour des conseils personnalisés, et nos baristas en boutique seront ravis de vous aider à choisir le café qui correspond le mieux à vos goûts.

La torréfaction Shoukâ est adaptée au profil du grain, en fonction des caractéristiques du café et de l’usage recherché (expresso, filtre, etc.). Notre mission étant toujours, de révéler au mieux les notes aromatiques du café, tout en gardant une constance et une régularité d’une cuisson à l’autre.

Nos cafés proviennent de fermes situées principalement dans les régions suivantes :

• Amérique du Sud (Colombie, Brésil, Pérou, Honduras, El Salvador)
• Amérique Centrale (Guatemala, Costa Rica)
• Afrique (Éthiopie, Kenya, Ouganda) 
• Asie (Indonésie)

Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs, via nos partenaires de confiance, pour garantir une culture durable et équitable.

Un café de spécialité est un café de très haute qualité, évalué et noté selon des critères précis tout au long de sa chaîne de production, de la culture jusqu'à la tasse. Chaque étape est pensée pour préserver la qualité.

Pour être classé comme un café de spécialité, un café doit répondre à ces 5 critères :

• Qualité physique (très peu de défauts),
• Traçabilité complète depuis la cerise de café (arbre/variété de caféier, altitude, origine précise du producteur et de la région, type de process post-récolte) jusqu’à la tasse,
• Qualité gustative (selon la grille de notation de la SCA),
• Torréfaction douce et maîtrisée,
• Rémunération supérieure au marché boursier pour les producteurs.

Oui, une partie de nos cafés de spécialité sont certifiés bio, garantissant des grains de café cultivés sans pesticides ni produits chimiques. Même si nous n’avons pas le logo bio, la plupart de nos producteurs n’utilisent pas de pesticides.