Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Cependant combien peuvent prétendre bien connaître l’origine, la diversité et la richesse de ce produit naturel qu’ils aiment boire ? Arabica ou robusta ? Quelles origines ou quelles régions ? Filtration lente ou espresso ? Avec ou sans lait ? Des dizaines de pays produisent du café, offrant une multitude de terroirs différents et de nombreuses espèces d’arbres. De plus, il existe un nombre incroyable de façons de torréfier les cafés verts, de les moudre, de les filtrer puis de les servir…
La richesse du café est infinie.
Le café « bean to cup »
Le terme « bean to cup » vient de l’anglais et signifie littéralement « du grain à la tasse ». Au Shoukâ, nous maîtrisons l’ensemble de la chaîne de production du café, ce qui veut dire : plus de respect pour les producteurs de café avec une rémunération supérieure au marché boursier, plus d’autonomie pour sélectionner des cafés de qualité et de spécialité, plus de capacité à extraire les arômes du café grâce à une torréfaction artisanale.
Nous travaillons le café comme un produit de terroir, issu d'une seule variété, d'une seule parcelle d'une seule plantation et d'une seule fermentation. Il est important pour nous d’avoir une traçabilité complète sur le produit (ferme, producteur, variété, terroir).
Une torréfaction artisanale
pour nos cafés de spécialité
Après un travail de sourcing précis avec nos partenaires, les grains de cafés verts arrivent chez Shoukâ dans de grands sacs de jutes de 60-70kg. C’est à ce moment que commence le travail de torréfaction, qui définit 50% des arômes des cafés. Tous nos cafés sont des cafés de spécialité et sont tous issus de l’espèce arabica.
Nos torréfacteurs Shoukâ torréfient les grains de café de manière artisanale, avec deux torréfacteurs de 12kg et de 25kg, à Chamonix et à Cluses (Haute Savoie). La torréfaction est adaptée au profil du grain, après plusieurs cuppings (dégustations pour analyser la qualité d’un café), en fonction des caractéristiques du café et de l’usage recherché (expresso, filtre, etc.). Notre mission étant toujours, de révéler au mieux les notes aromatiques du café, tout en gardant une constance et une régularité d’une cuisson à l’autre.
Nos torréfacteurs effectuent des contrôles de qualité réguliers du café vert et du café torréfié afin d’assurer une constance et une régularité en tasse.
