Grué de Cacao - Équateur - BIO

Nos chocolats noirs sont naturellement végans, c’est-à-dire qu’ils ne contiennent pas de produits d’origine animale.  Ils sont fabriqués à partir de 2 ou 3 ingrédients (fèves de cacao, sucre blond biologique et beurre de cacao biologique).

Nos chocolats laits ne sont pas végans puisque nous ajoutons de la poudre de lait.

Oui, une partie de nos chocolats bean-to-bar sont certifiés bio, garantissant des fèves de cacao cultivées sans pesticides ni produits chimiques. Mais, notre critère principal chez Shoukâ, est de sourcer des fèves poussant en agroforesterie. Même si nous n’avons pas le logo bio, la plupart de nos producteurs n’utilisent pas de pesticides.

Nos chocolats lait ne sont pas représentatifs des chocolats que l’on trouve en magasin traditionnel, nous fabriquons des chocolats lait dits « dark milk » avec une teneur en fèves de cacao de 52% à 60%, ce qui est rare. Le cacao est toujours le premier ingrédient dans nos laits. Ce sont des produits très cacaotés, peu sucrés, peu gras. En comparaison, un chocolat lait standard contient 25% de matière de cacao.

Le chocolat bean-to-bar, lorsqu’il est fabriqué avec des fèves de cacao de qualité, est riche en antioxydants et peut offrir des bienfaits pour la santé, notamment une meilleure circulation sanguine et une amélioration de l’humeur.

Pour préserver ses qualités, conservez votre chocolat dans un endroit sec, entre 16°C et 18°C, à l’abri de la lumière.
Évitez le réfrigérateur, car l’humidité peut altérer la texture et le goût.

Notre DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale), indiquée sur chaque étui, est entre 12 et 14 mois.

Voici quelques recommandations :

• Chocolat noir de 70% à 75% cacao : équilibre entre douceur et intensité.
• Chocolat noir de 75% à 100% cacao : un chocolat plus corsé, avec des notes puissantes.
• Chocolat au lait de 52% à 60% : pour ceux qui préfèrent une texture plus crémeuse et des arômes doux tout en conservant une puissance cacaotée.
• Si vous êtes curieux.ses et aimez les chocolats gourmands, vous pouvez découvrir nos tablettes fourrées, nos tablettes avec inclusions ou infusion.

Nos chocolats se distinguent par :

• Une fabrication de manière artisanale et selon le concept du « bean to bar », de la fève à la tablette.
• Des ingrédients 100% naturels, sans additifs ni conservateurs et sans lécithine de soja.
• Des arômes complexes qui varient selon les terroirs et les variétés de cacao.
• Une teneur élevée en cacao pour des saveurs plus intenses.

Chez Shoukâ, nous travaillons 7 origines différentes, en collaboration avec notre partenaire Silva Cacao, sourceur de
cacao premium.

Nos fèves proviennent de petites coopératives et de fermes éthiques en :

• Amérique du Sud (Équateur, Pérou, bresil, venezuela )
• Afrique (Cameroun, Tanzanie…)
• Asie (Philippines)

Nous sélectionnons nos fèves en privilégiant des pratiques agricoles durables et équitables. Toutes nos fèves poussent en agroforesterie.

Le chocolat bean-to-bar désigne un processus de fabrication artisanal dans lequel nous contrôlons chaque étape : de la sélection des fèves de cacao jusqu’à la tablette. Cela permet de garantir un produit d’une qualité incomparable, aux arômes authentiques.

L’agroforesterie consiste à cultiver les cacaoyers sous couvert d’arbres plus grands (arbres fruitiers) reproduisant les conditions naturelles de sous-bois dont le cacaoyer est originaire. Ce système protège les jeunes plants, améliore la fertilité des sols et favorise la biodiversité.

Un cacao « grand cru » désigne un cacao issu d’une origine géographique unique et limitée comme une parcelle, produit en petits volumes l’image d’un grand cru viticole où le terroir prime sur le rendement. Son profil aromatique distinctif (fruité, floral…) résulte de la combinaison du terroir (sol, climat, environnement végétal) et d’une fermentation et d’un séchage maîtrisés, qui révèlent les arômes propres à ce terroir. Contrairement à un vin, ce terme n’a aucun statut réglementaire ni classification officielle, c’est une appellation d’usage, reposant sur l’engagement et la traçabilité du producteur.

Inclusion : au moment du moulage, nos chocolatiers posent ou soupoudrent un ingrédient au dos de la tablette (amande, myrtille, caramel, noisettes, éclats de cacao).

Infusion : nos chocolatiers infusent un ingrédient dans le chocolat en sortie de cuve, pour lui donner un goût aromatique (gingembre, café, cacahuète).