Nos cafés de spécialité

Tout savoir avant d’acheter votre café en ligne

Chez Shoukâ, tous les cafés que nous proposons sont des cafés de spécialité, 100% arabica, qui proviennent de producteurs et de coopératives situés principalement dans les régions suivantes 

  • Amérique du Sud (Colombie, Brésil, Pérou) 
  • Amérique Centrale (Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador) 
  • Afrique (Éthiopie, Ouganda, Kenya, Rwanda) 
  • Asie (Indonésie) 

Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une culture durable et équitable. 

Un café de spécialité est un café de haute qualité, traçable de la production jusqu’à la tasse, et noté selon des critères précis. Il doit notamment présenter très peu de défauts, obtenir une note supérieure à 80/100 selon la SCA et faire l’objet d’une torréfaction adaptée pour préserver au mieux ses qualités aromatiques.

Le choix de la mouture dépend de votre méthode de préparation : 

  • Expresso : mouture très fine 
  • Filtre manuel (V60, Chemex) : mouture moyenne à grossière 
  • Cafetière à piston : mouture grossière 
  • Moka : mouture fine 

Nous pouvons moudre votre café en fonction de vos préférences, ou vous l’envoyer en grains. Lors de votre commande en ligne, vous pouvez ainsi choisir la mouture adaptée à votre manière de préparer le café. 

Chez Shoukâ, la torréfaction est adaptée à chaque café, selon les caractéristiques du grain et la méthode de préparation recherchée. Notre objectif reste le même : révéler au mieux les notes aromatiques propres à chaque café, tout en garantissant une cuisson régulière d’un lot à l’autre. Nous travaillons ainsi plusieurs profils de torréfaction : 

  • Méthodes douces : pensées pour mettre en valeur la finesse et la complexité aromatique du café. 
  • Expresso : adaptées à une extraction plus courte et plus intense. 
  • Filtre / Expresso (omniroast) : un profil polyvalent, conçu pour s’exprimer aussi bien en filtre qu’en expresso. 

Conservez votre café dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Évitez le réfrigérateur. Idéalement, consommez-le dans les 2 à 3 semaines après l’ouverture pour en apprécier pleinement les arômes. Après réception de votre commande, veillez donc à conserver le café dans de bonnes conditions afin de préserver au mieux ses qualités aromatiques.